中新網客戶端北京11月4日電(任思雨)天氣漸漸變冷,每天早上都免不了要和溫暖的被窩上演一出苦情大戲。
但如果此時有一碗熱乎乎、香噴噴的早飯擺在附近,你愿意火速起床嗎?
最近,第三季《早餐中國》開播了,還是熟悉的配方:每集幾分鐘,拍一家有當地特色的早餐店。
這部曾經號稱要拍攝100集的紀錄片,終于快要實現當初的愿望,不過,又有觀眾表示不滿了:“只有100集怎么行?我家樓下的美食還沒拍呢!”
碳水配碳水,充實又味美
俗話說,一日之計在于晨,一頓完美的早餐吃完,大半個早上的心情都是陽光明媚的。
而一頓好早餐最重要的是什么?
能抗餓。
于是,在全國各地的早餐桌上,你能看到一個又一個“碳水炸彈”:
石子饃夾涼粉、驢肉火燒、豬扒包、牛肉小飯……碳水裹脂肪、碳水夾碳水、再配上一碗碳水,難怪有網友說,“中國人就是滿滿的碳水化合物本體”。
先來看看這一碗熱氣騰騰的豬湯——
燉熟的豬肝、豬心、豬肚、豬內臟在碗里砌好,用熱湯預熱幾遍以后,加上蔥花和醋提味,再澆上乳白色的濃湯……提前用豬骨和豬肉慢燉好幾個小時的湯,是這一大鍋的精髓。
有肉有湯,不來點主食怎么行?老板獨家制作128層的千層燒餅烤得酥脆,掰碎加到碗里,“一口葷一口素”,那叫一個滿足。
而這誠意滿滿的一碗,只要5塊錢,還能免費續(xù)湯,每天限量500碗,來晚了可就沒了。
再來看看另一鍋湯鮮味美的面——
排骨、豬皮、魚頭、魚骨熬制3小時的高湯打底,配上膏黃肉滿的皮皮蝦、梭子蟹、炸馬鮫魚片、帶魚、小黃魚、紅蝦……食客可以自選粉面、搭配最想吃的海鮮。
從小在海邊長大的老板娘,最熟悉海鮮的好品相:梭子蟹反過來看,兩邊尖尖的頭都是黃顏色,膏全部到頭了,這蟹都是好的;皮皮蝦有膏的時候,尾巴后會有黃顏色;
所以,她做的海鮮面也很有講究:煮的時候要先魚,后放皮皮蝦、梭子蟹,然后再放主食,最大程度地釋放每一種食材的美味。
海里的海鮮看完,緊接著是和“天上龍肉”對應的“地下驢肉”——
你可能沒去過河間,但一定聽說河間驢肉火燒。在這家父子店里,父親做肉,兒子做火燒,外酥里嫩的火燒每天要現做,還要每一層都薄如紙、能透光,甚至薄到能用火點著。
把用老湯熬煮很久的驢肉、燜子、板腸子切好,再放上一點青椒,加進剛烤好的火燒里……不少人專門開車一個多小時,就為吃上一口香脆。
同樣是主食夾肉,安徽亳州的牛肉饃看上去似乎更“結實”——
紅薯粉絲煮熟切絲,新鮮的牛肉調成餡料,做成有四皮三餡的牛肉饃:“外面一皮,底下一皮,中間兩皮,三層餡子”。
跟其他地方的饃不一樣,亳州牛肉饃是用油煎出來的,一大張圓餅放在平底鍋里,反復翻面炕上四十分鐘,才能成就脂香、脆爽的口感,配上一碗甜嘛糊或者咸嘛糊,真正頂飽。
雖然每一個正在減肥中的人都會談“碳水”色變,但實在架不住,碳水化合物是真香!
中國早餐,100集打不住
去年《早餐中國》剛開播的時候,它曾說要拍到100集再收官,一位網友說不可能,后來,被更多的網友用全國各地的美食圖懟了回去。
一方水土養(yǎng)育一方人,不同地域的氣候與民俗,成就了不同的早餐文化。
光是早餐桌上最常見的豆腐腦,人們就能做出甜、咸、香、辣等等不同的花樣。
在盛產大豆的黑龍江,你可以用2、3、5元在哈爾濱市場吃到爽滑鮮嫩的豆腐腦:
早起現摘的蘑菇,加上野生榛蘑和黑木耳調味,這是僅售2元的清湯榛蘑鹵;撕成細條的雞絲放進有有鮮蘑丁的高湯,就變成了雞湯鹵。
而5塊錢的牛骨棒湯鹵,則是用牛骨熬出的白湯打底,吃一口能還能吃到牛肉薄片和枸杞。
到了陜西,豆腐就得和當地人最愛的饃聯系起來,比如渭南人的經典早餐豆腐泡。這里的豆腐是比豆腐腦略硬的軟豆腐,饃是文火烙就的麥面餅,配以油潑辣子、香椿等秘制調料。
你可以選擇兩種吃法,比如先把饃掰成小塊,蓋上熱騰騰的豆腐和調料汁,松軟入味,呼哧呼哧就能下肚;
或者直接舀豆腐,就著香椿夾饃一起吃,麻辣鮮香配上麥香,一口下去味道更過癮。
據了解,這季紀錄片的時長,從5-6分鐘增加到了8-9分鐘。一些觀眾說,自己經歷了這樣的心路歷程:從“這個好吃!那個也很好吃”,到“這些店主都起得很早啊,他們晚上幾點睡覺的”?再到“賣早餐真不是一件容易事兒”。
凌晨1點,灌腸店的店主已經洗漱起床,開始制作筲灌腸,為趕上5點的第一波營業(yè);
驢肉火燒店家的兒子,長年站在幾平米的格子間揉面、做火燒,已經把木地板磨薄了;
豬湯店的老板說,自己最初每天只能賣出十幾碗,哪怕不掙錢也在繼續(xù),才和妻子有了現在的小家。
他們當中,有六七十歲的老夫妻,也有剛接過事業(yè)的年輕人,有的為了家人回到故鄉(xiāng),有的從大生意失敗后重來……簡單的一份早餐,是支撐起一個家庭的全部。談起生活的道理,他們也總是很簡單直接:
“只要自己做到最好,日子就差不到哪去!
是早餐,也是鄉(xiāng)愁
導演王圣志曾說,真正能從美食類紀錄片中脫穎而出的,是那些旁人容易忽略的細節(jié),那些通過一點一滴的微妙鏡頭傳遞的人情。
片子里的早餐店,都是在當地有些年頭的店鋪,店主和周圍的食客都見證了彼此的變化。
比起擺盤精致的宴席,家門口的小攤、熟悉的鄉(xiāng)音、便宜的價格,早餐似乎更能代表人們對故鄉(xiāng)的眷戀。
如今,《早餐中國》前兩季已經拍攝了70集,第三季也已經播出了十幾集,眼看著100集的目標馬上要實現了,還有很多網友留言提意見,希望它們到自己的家鄉(xiāng)來拍。
人在異鄉(xiāng),胃在故鄉(xiāng)。在外漂泊的游子最想念的,除了家里的飯菜,一定還有從小吃到大的早餐攤,回家以后,滿足的一碗飯下肚,身體和心靈才算是真正著陸。
于是,很多人看完它以后決定,明天一定要早起!爸灰缙穑湍苷业焦枢l(xiāng)!
所以,你想好明天早上吃什么了嗎?你最最最想念的一道早餐是?(完)