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美食選擇多 餐飲消費旺

記者 常碧羅 賀 勇 原韜雄

2021年02月14日07:59  來源:人民網(wǎng)-人民日報
 
原標題:美食選擇多 餐飲消費旺

歡度佳節(jié),離不開舌尖上的美味。無論是到飯店堂食,還是點外賣送餐到家,或是買半成品自己烹飪,消費者對美食的選擇都更加豐富多元,消費體驗也更為舒心。

本報記者深入多地,通過采訪餐廳店長、外賣騎手、在工作地過年的年輕人,講述他們與美食的故事,展現(xiàn)各地各方加強春節(jié)期間餐飲服務(wù)保障的積極作為。

——編 者

春節(jié)是餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)消費旺季。今年春節(jié),在做好疫情防控的基礎(chǔ)上,餐飲企業(yè)主動作為,豐富提升菜品,創(chuàng)新線上線下經(jīng)營模式,外賣企業(yè)積極應(yīng)對,不斷提升服務(wù)質(zhì)量,共同為消費者提供定制化、多元化、高品質(zhì)的餐飲服務(wù)。

重慶餐廳店長陳聰——

“再忙,服務(wù)和防疫都要做好”

這兩天,“老重慶”餐廳的生意正好。點亮紅燈籠,掛起大海報,顧客來往不絕,剛走到餐廳門口,年味便撲面而來!袄现貞c”是重慶陶然居集團旗下的餐廳,作為餐廳的店長,陳聰迎來了一年中最忙的時候。

大年初一下午3點,已過午飯時間,餐廳門口仍然人來人往?邕M門,四方桌旁,兩位顧客正在翻看菜單,“有小孩的話,可以選糯米丸子和雞蛋打邊爐。”陳聰站在一旁,為顧客推薦飯菜。招呼完這一撥客人,陳聰又回到電腦前,開始梳理前一天的客戶訂餐信息,“今年推出了年飯送到家服務(wù),可有得忙了!标惵斝χf道。

“不過,再忙,服務(wù)和防疫都要做好!标惵斀榻B,在衛(wèi)生防疫方面,測體溫、報備行程、消毒……每天進入大堂前,店員們都要挨個晨檢。晨檢內(nèi)容不止這些,“手上是否有傷口?最近腸胃怎么樣?這些檢查,對我們做餐飲的尤其重要!标惵斊鹕恚屯聜円坏,開始對餐廳進行衛(wèi)生清潔。推開包房門,打開空氣凈化器,然后對每一個角落進行消毒,這樣的流程,陳聰每天要帶著店員們進行好幾次。

忙完這些,趁著稍微有點空閑,陳聰進了廚房清點備貨。預(yù)訂的年飯菜單里,最不能少的就是魚!伴_門紅大魚頭賣得俏!币慌裕瘓F行政總廚陳小彬告訴記者,季節(jié)變化,食材不同,公司會時常研發(fā)新菜品。年前,陳小彬帶著各個門店的廚師長,把新菜學(xué)了個遍,“春節(jié)期間,讓到店的顧客嘗個鮮!

劉先生小兩口不是本地人,今年在重慶就地過年,原本擔(dān)心餐廳訂餐都是大份多人餐,來這里一問,還有兩人份。劉先生選擇了送飯到家服務(wù),“現(xiàn)在訂餐,回家等著飯上桌呢!

不僅把年飯送到家,陶然居還可以把廚師“送”到家,實現(xiàn)上門做菜!拔兜、菜品等都會和顧客提前溝通!标愋”蚋嬖V記者,這幾天,廚師們已經(jīng)趕了幾場定制化團年飯。

“我們號召餐飲企業(yè)推出‘小家庭年夜飯’等年菜品種,為就地過年的家庭提供地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味!敝貞c餐飲商會會長、陶然居集團董事長嚴琦告訴記者,“同時,餐飲從業(yè)人員每天接觸的顧客多,更需要做好疫情防控工作,大伙兒一起過個健康年。”

北京外賣騎手李明明——

“需求量上來了,服務(wù)也必須跟上”

大年初一,北京的街頭巷尾年味滿滿,到處都是喜慶的氛圍。外賣騎手李明明一如既往地準時醒來,趕著參加公司的早會。到了集合點,站長介紹完注意事項后,大家開始對外賣箱進行消毒準備。

“昨天是除夕,本以為訂單不會多,沒想到跑了40多單,這個數(shù)字已經(jīng)和正常的日接單量差不多了!30歲的李明明是美團公司望京站點的外賣騎手,今年春節(jié),他選擇了堅守崗位繼續(xù)工作。除夕當(dāng)天上午11點多,李明明的手機不停地響起,這也意味著一天中最忙碌的送餐時間要開始了。他戴好口罩,迅速取好餐,騎上電動車小心而迅速地前行。路上人流車流不多,交通格外順暢,15分鐘后,李明明將飯菜送到了顧客手中,并收到顧客甜甜的一句:“辛苦了,過年好!眮聿患岸嘈菹ⅲ旨贝掖业仳T上電動車準備去接下一單了。

今年春節(jié),不少人選擇就地過年,這也增加了餐飲行業(yè)尤其是外賣餐飲業(yè)的熱度。美團外賣數(shù)據(jù)顯示,1月15日以來,平臺上關(guān)于“年夜飯”的搜索量相比去年同期上漲了200%。為了讓大家無論在哪兒過年都能吃得好,餐飲商家也鉚足了勁兒,火熱籌備外賣年夜飯?zhí)撞汀?/p>

“與往年不同,今年很多餐廳在春節(jié)期間繼續(xù)營業(yè),據(jù)我們的統(tǒng)計,全國餐廳的營業(yè)率近70%!泵缊F外賣相關(guān)負責(zé)人告訴記者。

據(jù)介紹,今年春節(jié),半成品年夜飯、年夜飯小份套餐成了大熱門,有的餐飲企業(yè)推出“年夜飯單人套餐”,讓人們過年就餐有更多選擇。美團外賣數(shù)據(jù)顯示,除夕當(dāng)天, “一人食”訂單量占比相較去年增長了66%,可見與傳統(tǒng)線下年夜飯講究人多熱鬧不同,線上年夜飯更側(cè)重“小而美”。

“這幾天我接的訂單量明顯增多,一天能跑60多單,這比去年夏天時高出20單。”李明明說,“需求量上來了,服務(wù)也必須跟上!”為了鼓勵外賣騎手在春節(jié)期間堅守一線,美團投入超5億元補貼在崗騎手。“各種補貼加起來將近4000元!崩蠲髅鹘榻B。

一直到晚上8點多,李明明才結(jié)束了當(dāng)天的工作,而平常他都會干到晚上9點多才停止接單!敖裉煸琰c下班,和家人、朋友一起吃個飯!”李明明開心地說。

同李明明一樣,不少人雖然不能回到家鄉(xiāng)與親人團聚,依舊通過外賣為自己準備了年夜飯。美團外賣發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,除夕當(dāng)天,全國外賣訂單量同比增長70%,其中品牌餐飲商家外賣銷量同比增長82%,受到消費者歡迎。

陜西西安市民郝杰——

“年飯既要省事,也要豐盛,兩樣都不能少”

大年初一,家住陜西西安市雁塔區(qū)小寨路街道的郝杰在廚房歡快地哼著小曲。咋這么高興?今天有客人要來!

23歲的郝杰是一名河北姑娘,今年春節(jié)選擇留在西安過年。她一開始還有點小小的失落,不過很快就被朋友們的熱情沖散了,“不用擔(dān)心,我們陪你一起過!”3名西安本地的朋友就這么說定了。

春節(jié)期間,中國人講究熱鬧。朋友們來一起過,郝杰更要想著法子多準備些好菜!拔覀兡贻p人有時候圖方便,平常沒少在超市買半成品菜,肉菜都是切好的,買來一下鍋,很快就能吃上一頓可口飯菜。年飯既要省事,也要豐盛,兩樣都不能少!”郝杰說,打開手機應(yīng)用或走進超市,半成品年菜花樣很多,川菜、湘菜、粵菜、點心應(yīng)有盡有,“免洗免切”“三分鐘出餐”“快手菜大禮包”“家宴禮盒”等都打出了“方便牌”,抓住了年輕人的消費特點。

說完,郝杰向記者展示她的主菜——羊蝎子火鍋!拔以诩視r和父母經(jīng)常一起吃這個,這次想跟朋友們分享。瞧,這是我網(wǎng)購的羊蝎子火鍋套餐,干凈衛(wèi)生還方便。真空包裝的羊蝎子和調(diào)料包一起倒進鍋里,加上水,十幾分鐘后就開鍋了!

正說著,她又撕開包裝袋,把各色蔬菜盛到盤里,“這些菜是今天早上在超市買的半成品,不用自己動手切,用來涮火鍋再合適不過啦。”

剛到傍晚,郝杰的朋友們就都來了,羊蝎子火鍋已經(jīng)“咕嘟”作響,香氣飄滿了整個房間!皠e急著為我鼓掌!”郝杰還有關(guān)子要賣,揭開鍋蓋,陜西特色的粉蒸肉、八寶甜飯也上了蒸籠!盀榱苏写銈,我特意買了你們愛吃的蒸碗禮盒!”

一片歡聲笑語中,郝杰用手機和父母視頻聊天,朋友們湊上來將她圍住,“叔叔阿姨,有我們在,一定陪小杰過個好年!”

《 人民日報 》( 2021年02月14日 第 04 版)

(責(zé)編:谷妍、鄧楠)

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